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C’est ce que nous apprenaient récemment les résultats d’une recherche financée par le ministère espagnol de la Science et de l’Innovation et publiée dans la revue Food Chemistry. Des chercheurs ont décelé une présence significativement plus élevée de polyphénols – des composés naturels qui protègent contre les maladies cardiovasculaires et dégénératives ainsi que certains types de cancer – dans le jus de tomates issues de l’agriculture biologique, comparativement au jus de tomates issues de l’agriculture conventionnelle.
Cette différence est attribuable aux sols et aux engrais utilisés en agriculture biologique. En agriculture conventionnelle, l’azote - élément indispensable à la croissance des plantes - est ajouté au sol sous forme de fertilisant soluble. L’absence de tels fertilisants en agriculture biologique active des mécanismes de défense naturels chez les plantes, ce qui augmente leurs taux de polyphénols.
