Recettes - Cuisinez avec du chocolat équitable
Truffes équitables
Ingrédients
- 300g de chocolat bio équitable grossièrement haché
- ¾ tasse (180g) de beurre doux bio (non salé) en gros cubes
- 200g de sucre bio équitable
- 90g de lait bio
- 2 cuillère à soupe de votre liqueur préférée (Cidre de pomme de glace, Grand Marnier, Amaretto, Chicoutai, Bailey’s, etc…)
- Poudre de cacao bio équitable
Préparation
Dans un chaudron, incorporer le sucre au lait et faire bouillir sans cesser de remuer.
Baisser le feu à minimum après 2 minutes.
Mettre le chocolat et le beurre dans le lait sucré chaud en remuant jusqu’à ce que ce soit tout fondu.
Ajouter la liqueur choisie à la préparation puis versez le tout dans un plat un peu profond, réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
Façonner des boules de cette pâte avec la paume de la main, passer les truffes dans la poudre de cacao et secouez-les pour les débarrasser du surplus.
Placer au frigo quelques temps.
Mangez, puis faite de l’exercice!
Truffes au thé
Ingrédients
- 1 tasse de crème bio 35%
- 2 sachets de thé Earl Grey bio équitables
- 250 g de chocolat bio équitable haché
- 2 c. à table de cacao en poudre bio équitable
Préparation
Amener la crème au point d’ébullition dans une grande casserole, puis retirer du feu. Couvrir et faire infuser le thé 20 minutes. Retirer le thé et ramener au point d’ébullition, pour y faire fondre le chocolat.
Placer ensuite la casserole dans un bol rempli de glace. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il ait une consistance de crème fouettée épaisse. Retirer la casserole du bol de glace et façonner des boulettes, puis roulez-les dans la poudre de cacao.
N’attendez surtout pas avant de déguster…
Chocothé
Ingrédients
- 1 tasse de lait entier ou un mélange de lait et de crème bio
- 1 poche de thé Earl Grey bio équitable
- 30g de chocolat bio équitable haché
- Épices bio équitables au goût (vanille, cannelle, cardamome, gingembre, piment de Jamaïque…)
Préparation
Chauffer le lait avec le thé et l’épice choisie. Une fois bien chaud, laisser infuser 5 minutes. Retirer la poche de thé et faire chauffer une nouvelle fois votre lait pour y diluer le chocolat. Bien brasser et dégustez…
Avec du sucre équitable ou du miel bio et local pour les becs sucrés !
Brownies au tofu
Ingrédients
- 125 mL (1/2 tasse) de tartinade au tofu Fontaine Santé
- ¼ tasse de miel
- ½ c. à table de vanille
- ¼ tasse d’huile végétale
- 2/3 tasse de farine de blé entier
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- ¼ tasse de cacao bio équitable
Préparation
Dans un bol, mélangez ensemble la farine, la poudre è pâte et la poudre de cacao.
Dans un autre bol, mélangez ensemble la tartinade de tofu, le miel, la vanille et l’huile.
Incorporez les ingrédients secs au mélange de tofu et bien mélanger.
Verser dans un moule huilé 20 cm X 20 cm.
Cuire au four préchauffé à 350°F environ 12 minutes jusqu’à ce que la pâte rebondisse au toucher. Attention de ne pas trop cuire.
Mousse au chocolat équitable
Ingrédients
- 12 œufs bio et locaux
- 2 tablettes de chocolat noir bio équitable à fondre
- 1 bonne pincée de sel
Préparation
20 minutes Cuisson : 10 minutes Quantité : pour 6 personnes « gourmandes »
Faites fondre le chocolat soit au bain-marie, soit dans une casserole avec un peu d’eau dans le fond.
Casser les œufs et séparez les jaunes des blancs dans deux saladiers. Mettez une bonne pincée de sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.
Mélangez le chocolat tiédi avec les jaunes et tournez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.
À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, incorporez les blancs dans les jaunes en soulevant le mélange au chocolat du fond du saladier vers le haut, en un geste circulaire. Cela évitera de casser les blancs et rendra la mousse plus légère.
Mettez au réfrigérateur plusieurs heures.
Servez avec des clémentines, des cerises ou un gâteau très léger!
Sources : Max Havelaar, Nos recettes équitables, 2005.
Duo Miel noisettes
Ingrédients
- 7 œufs bio et locaux
- 2 ½ c. à soupe (25g) de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 1 1/3 tasse (150g) de noisettes en poudre
- 150g de chocolat noir bio équitable
- 100g de miel bio local
- sucre à glacé (facultatif)
Préparation
20 minutes Cuisson : 35 minutes Quantité : pour 6 personnes
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis laissez-le refroidir. Battez les œufs pendant 1 minutes, puis versez lentement le miel et battez de nouveau pendant 1 minutes.
Dans la crème aux œufs ainsi obtenue, versez la farine et la levure préalablement mélangées et battues, puis ajoutez de la même façon le chocolat fondu et les noisettes en poudre. Répartissez la préparation dans un moule à fond mobile, que vous aurez beurré.
Faites cuire 35 minutes dans le four préchauffé à 325°F. Dès la sortie du four, démoulez le gâteau. Laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glacé avant de servir.
Sources : Max Havelaar, Nos recettes équitables, 2005.
Filets de rouget au jus de cacao
Ingrédients
- 8 filets de rouget cru
- 2/3 tasse (100g) de carotte, 2/3 tasse (100g) de courgette, 2/3 tasse (100g) de haricots verts, 2/3 tasse (100g) de pois mange-tout, tous bio et locaux
- 1 à 2 tomates bio et locales, coupées en dés
- 3 oranges bio
- 2 c. à soupe de fond de veau déshydraté
- 50 mL d’huile d’olive bio équitable
- 2 gousses d’ail bio et locales
- 2 c. à table de cacao en poudre non sucré bio équitable
- 1/3 tasse (40g) de chocolat bio équitable
- 40 mL de jus d’orange bio
- 1 c. à table (10g) de sucre en poudre bio équitable
- 1 anis étoilé bio équitable
- Poivre bio équitable
- Sel et jus de citron
Préparation
40 minutes Cuisson : 30 minutes Quantité : pour 4 personnes
Écossez les haricots et les pois mange-tout. Lavez, pelez et taillez les carottes en bâtonnets. Lavez et taillez les courgettes en fines lamelles dans le sens de la largeur. Faites cuire les pois mange-tout, les haricots verts, les carottes séparément dans de l’eau bouillante salée durant 2 à 3 minutes ou à la vapeur. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée et égouttez-les. Rassemblez tous ces légumes cuits avec les courgettes et les tomates coupées en dés. Réservez.
Pour préparer la sauce, mettez 300 mL d’eau à chauffer dans une casserole avec 2 c. à soupe de bouillon. Faites réduire le liquide de 1/3 jusqu’à obtenir un sirop épais, brillant, couleur caramel. C’est ce que l’on appelle un veau brun demi glacé. Lavez soigneusement les oranges. Prélevez-en les zestes. Dans une casserole, mettez le jus d’orange, les zestes et le sucre, faites chauffer et réduire jusqu’à obtention d’un sirop. Ajoutez le fond de veau, le chocolat coupé en petits morceaux et la poudre de cacao. Faites cuire doucement jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Salez et poivrez, ajoutez un filet de jus de citron.
Dans une poêle, faites sauter 5 minutes tous les légumes et à l’huile d’olive avec l’anis étoilé et les gousses d’ail non épluchées. Salez et poivrez. Poêlez à l’huile d’olive les filets de rouget assaisonnés (2 minutes environ) et disposez-les sur les légumes. Après avoir enlevé les gousses d’ail et l’anis étoilé, dressez les légumes sautés au centre de l’assiette. Nappez de sauce autour des légumes et légèrement sur les rougets. Servir.
Sources : Max Havelaar, Nos recettes équitables, 2005.
Fondant au chocolat parfumé à l’orange
Ingrédients
- ¾ tasse (200g) de beurre
- 1/3 tasse (50g) de farine de blé
- 1 c. à thé de fécule
- 3 œufs bio et locaux
- 1 orange bio
- 200g de chocolat noir bio équitable
- 1 tasse de sucre bio équitable
- 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
Préparation
30 minutes Cuisson : 40 minutes Quantité : pour 6 personnes
Préchauffez le four à 350°C. Beurrez le moule et faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à fond épais. Pressez le jus de l’orange. Ajoutez 30g de sucre, le rhum et 15g de beurre : le rhum et l’orange font ressortir le parfum du chocolat, mais attention à ne pas en mettre trop! Faites bouillir dans une casserole durant 1 minute. Ajoutez la fécule avec une c. à soupe d’eau. Laissez épaissir sur le feu durant 10 minutes.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige très ferme avec 100g de sucre. Mélangez 100g de sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Laissez refroidir. Ajoutez la farine, le chocolat et le beurre fondu ainsi que le sirop à l’orange. Mélangez, puis incorporez délicatement les blancs d’œufs en soulevant la pâte. Versez dans le moule. L’ensemble de cette préparation ne doit pas cuire avant d’aller au four. Faites cuire le fondant au four durant 40 minutes à 350°C. Vérifiez la cuisson en glissant dans la pâte la pointe d’un couteau. La lame doit ressortir sèche.
Sources : Max Havelaar, Nos recettes équitables, 2005.