Skip to Content

Étagé de tomates

Vous avez une bonne recette à partir d'un aliment local à suggérer? Écrivez-nous!
Vous avez aimé cette recette ou vous avez une suggestion pour la rendre encore plus alléchante ? Ajoutez un commentaire en bas de page.

Informations
Provenance: 
Anne Desjardins, du restaurant L’eau à la bouche, Restaurant-Hôtel-Spa à Ste-Adèle
Type de plat: 
Plat principal
Plat végétarien
Ingrédients: 
cresson
tomate

Ingrédients

  • 4 tomates de couleurs et 4 tomates cerises
  • 4 c. à soupe de cheddar de chèvre râpé
  • 2 c. à soupe de balsamique vieilli
  • Pétales de capucines
  • Sel

Pour la sauce

  • 1 tasse de cresson ou de roquette
  • 1 c. à soupe de moutarde Dijon
  • 125ml (½ tasse) d'huile d’olive vierge
  • 3 c. à soupe de crème 35%
  • Sel

Instructions

  • Pour cette recette, choisir de belles tomates « héritage », c’est-à-dire de variétés anciennes, de couleurs différentes (rouges, jaunes, vertes) si possible.
  • Couper 4 tranches dans chacune de ces tomates.
  • Laver 1 botte de cresson frais (de la roquette fonctionne aussi). Retirer les plus grosses tiges. Réserver la moitié pour le montage final et blanchir (mettre dans l'eau bouillante) l’autre moitié. Refroidir à l’eau glacée et égoutter.
  • Mélanger le cresson égoutté au malaxeur avec 1 c. à table de moutarde Dijon et ½ tasse (125ml) d’huile d’olive vierge. Verser dans un bol et ajouter 1 ou 2 c. à table de crème 35%, goûter et saler à votre goût.

Montage de l’étagé

  • Au fond de chaque assiette, déposer 1 c. à thé de la préparation de cresson, une partie du cresson réservé et ajouter une tranche de tomate rouge.
  • Répéter ces opérations avec les autres tranches de tomates de couleurs différentes et finir avec une tomate cerise entière.
  • Ajouter la sauce cresson ainsi que quelques gouttes de bon vinaigre balsamique vieilli.
  • Râper avec un éplucheur des copeaux de cheddar de chèvre sur le tout.
  • Garnir de pétales de fleurs de capucine (facultatif).

Note
Les capucines, c’est pour le goût poivré et pour faire joli!