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Filets de rouget au jus de cacao

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Informations
Type de plat: 
Plat principal
Ingrédients: 
cacao
carotte
chocolat
courgette
haricot
orange
pois mange-tout
tomate

Ingrédients

  • 8 filets de rouget cru
  • 2/3 tasse (100g) de carotte, 2/3 tasse (100g) de courgette, 2/3 tasse (100g) de haricots verts, 2/3 tasse (100g) de pois mange-tout, tous bio et locaux
  • 1 à 2 tomates bio et locales, coupées en dés
  • 3 oranges bio
  • 2 c. à soupe de fond de veau déshydraté
  • 50 mL d'huile d'olive bio équitable
  • 2 gousses d'ail bio et locales
  • 2 c. à table de cacao en poudre non sucré bio équitable
  • 1/3 tasse (40g) de chocolat bio équitable
  • 40 mL de jus d'orange bio
  • 1 c. à table (10g) de sucre en poudre bio équitable
  • 1 anis étoilé bio équitable
  • Poivre bio équitable
  • Sel et jus de citron

Instructions

  • Écosser les haricots et les pois mange-tout. Laver, peler et tailler les carottes en bâtonnets. Laver et tailler les courgettes en fines lamelles dans le sens de la largeur.
  • Faites cuire les pois mange-tout, les haricots verts, les carottes séparément dans de l'eau bouillante salée durant 2 à 3 minutes ou à la vapeur. Rafraîchir les légumes dans de l'eau glacée et égoutter.
  • Rassembler tous ces légumes cuits avec les courgettes et les tomates coupées en dés. Réserver.
  • Dans une poêle, faire sauter 5 minutes tous les légumes et à l'huile d'olive avec l'anis étoilé et les gousses d'ail non épluchées. Saler et poivrer. Poêler à l'huile d'olive les filets de rouget assaisonnés (2 minutes environ) et disposer sur les légumes.
  • Après avoir enlevé les gousses d'ail et l'anis étoilé, dresser les légumes sautés au centre de l'assiette.
  • Napper de sauce autour des légumes et légèrement sur les rougets. Servir.

La sauce

  • Mettre 300 mL d'eau à chauffer dans une casserole avec 2 c. à soupe de bouillon.
  • Faire réduire le liquide de 1/3 jusqu'à obtenir un sirop épais, brillant, couleur caramel.
  • Laver soigneusement les oranges. Prélever les zestes.
  • Dans une casserole, mettre le jus d'orange, les zestes et le sucre, faire chauffer et réduire jusqu'à obtention d'un sirop. Ajouter le fond de veau, le chocolat coupé en petits morceaux et la poudre de cacao. Faire cuire doucement jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Saler et poivrer, ajouter un filet de jus de citron.