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Fricassée de topinambours

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Informations
Provenance: 
Cuisiner les légumes oubliés du Québec, Anne Samson, Modus Vivendi, www.groupemodus.com
Type de plat: 
Plat principal
Plat végétarien
Plat végétalien
Ingrédients: 
oignon
topinambour

Ingrédients

  • 1 kg (2,2 lb) de topinambours nettoyés et en tranches (environ 12 topinambours)
  • Huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 90 ml (6 c. à soupe) de persil frais haché finement
  • Sel au goût
  • Pincée de noix de muscade moulue

Instructions

  • Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
  • Plonger les topinambours dans l’eau bouillante et laisser cuire pendant 3 minutes. Égoutter et réserver.
  • Pendant que les topinambours cuisent, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  • Ajouter les topinambours, le persil, le sel et la muscade au goût. Remuer et cuire encore 2 minutes. Il faut éviter de trop faire cuire les topinambours, ils doivent garder un petit croquant.
  • Servir chaud