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Gibelotte des Îles de Sorel

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Informations
Provenance: 
Bistro In Vivo, Karine Martel, www.bistroinvivo.coop
Type de plat: 
Soupe & Potage
Ingrédients: 
basilic
carotte
céleri
haricot
maïs
oignon
pomme de terre

Ingrédients

  • 250 g. (environ) de lard salé coupé en petits dés
  • 3 oignons émincés
  • 2 tasses de céleri en petits dés
  • 2 tasses de carottes en rondelles minces
  • 2-3 pommes de terre en dés
  • 1 tasse de haricots verts
  • 1 tasse de haricots jaunes
  • 2 boîtes (2x 796ml) de maïs avec jus ou 2 épis de maïs égrainés
  • 2 boîtes (2x 796ml) de tomates concassées avec jus
  • 2 boîtes de soupe aux tomates concentrée
  • ½ litre de Clamato régulier
  • 1 bouteille de bière blonde
  • Basilic frais (environ 2 c. à soupe)
  • Origan frais (environ 2 c. à soupe)
  • 3 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre
  • Filets de poisson à chair blanche
  • Beurre
  • Citron
  • Ciboulette fraîche

Instructions

  • Dans une grosse casserole, faire revenir le lard salé et y ajouter les oignons pour 5 minutes.
  • Ajouter les carottes et le céleri et cuire 5 minutes.
  • Ajouter tous les autres ingrédients sauf les herbes fraîches et porter à ébullition 5 à 8 minutes.
  • Réduire le feu à doux et laisser mijoter longtemps jusqu’à tendreté des légumes.
  • Ajouter les herbes fraîches au goût en fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
  • Faire cuire 1 filet de poisson dans du beurre, de la ciboulette ciselée, un trait de jus de citron et déposer le poisson sur une bonne portion de gibelotte dans un large bol à soupe.
  • Ajouter des tranches d’oignon rouge sur le dessus du poisson.
     

Dans la recette traditionnelle de la gibelotte, on utilisait de la barbotte ou de la perchaude, mais cette dernière espèce, en voie de disparition, n’est plus recommandée. Le poisson peut être également cuit directement dans la soupe. C’est une question de goût!