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Moelleux d'aubergine au cumin par Christian Bégin

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Informations
Provenance: 
Livre "Curieux Bégin sur la route", Éditions La Presse, 2009
Type de plat: 
Plat principal
Plat végétarien
Plat végétalien
Ingrédients: 
ail
aubergine
oignon
tomate

Ingrédiens

  • 4 petites aubergines (+/ - 15 cm)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon rouge, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin, concassé
  • 250 ml (1t) de fond de légumes ou de volaille
  • 1 grosse tomate rouge, mondée, épépinée et coupée en brunoise
  • 375 ml (1 1/2 t) de maïs en grains
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre noir

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  • Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les badigeonner d'huile d'olive, les assaisonner et les déposer, côté peau vers le bas, sur une plaque allant au four.
  • Enfourner et cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient cuites à coeur.
  • Dans un grand faitout, fondre l'ail et l'oignon à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le cumin et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Retirer la peau des aubergines, concasser la chair encore tiède, en mesurer 2 bonnes tasses et l'ajouter au mélange ail-oignon. Bien incorporer.
  • Assaisonner, ajouter le fond de légumes, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant vigoureusement aux 5 minutes.
  • Ajouter les tomates et le maïs, bien incorporer et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes, ou jusqu'à consistance très onctueuse.
  • Servir bien chaud, avec une pièce de saumon ou de volaille grillée ou tiède, sur des croûtons.