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Mousse d'aubergine

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Informations
Provenance: 
Aliments Massawippi, www.alimentsmassawippi.com/recettes
Type de plat: 
Sauce & Trempette
Ingrédients: 
ail
aubergine

Ingrédients

1 aubergine moyenne ou grosse
2 c. à soupe de jus de citron (1/2 citron)
3 gousses d’ail
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de miso de soya et orge bio
3 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre et curcuma au goût

Instructions

  • Piquer l’aubergine de deux ou trois coups de fourchette. La cuire au four, telle quelle, à 375 °F (190 °C) pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la peau plisse et commence à brunir. La retirer du four et la laisser refroidir.
  • Couper en deux l’aubergine cuite, dans le sens de la longueur, et l’évider au moyen d’une cuillère en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Mettre la chair dans le mélangeur, ajouter tous les autres ingrédients et réduire en purée. Réfrigérer.

La purée d’aubergines se sert bien fraîche, garnie d’olives (facultatif) avec du pain, des biscottes ou des craquelins. On peut aussi la servir comme trempette avec des crudités.