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Parmentier de saumon de Josée Di Stasio

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Informations
Provenance: 
Josée Di Stasio
Type de plat: 
Plat principal
Ingrédients: 
ail
céleri-rave
poireau
pomme de terre

Cette recette fait partie du défi lancé à des personnalités « 20 recettes vedettes pour les 20 ans des paniers bio ».

Avec le magnifique panier bio fourni par la Ferme de la berceuse, Josée Di Stasio nous propose un parmentier réconfortant à base de légumes d'hiver.

Crédit photo : Jean Longpré

 INGRÉDIENTS

  • 1 litre (4 tasses) de céleri-rave* pelé, en dés de 4 cm (1 1/2 po)
  • 500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées, en dés de 4 cm (1 1/2 po)
  • 1 gousse d’ail pelée et écrasée
  • 60 ml + 45 ml (1/4 tasse + 3 c. à soupe) d’huile d’olive ou de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait au besoin pour détendre la purée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 1 litre (4 tasses) de poireaux (blanc et vert pâle) hachés
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille ou de légumes
  • Sel et poivre du moulin
  • 500g (1 livre) de saumon sans peau, en gros dés
  • Zeste d’un citron râpé finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de chapelure Panko ou de chapelure régulière
  • 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de cheddar ou parmesan râpé (facultatif)

    *On peut remplacer le céleri-rave par la même quantité de pommes de terre.
     

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 400F.
  2. Déposer les cubes de céleri-rave, de pommes de terre et l’ail dans une casserole d’eau bouillante salée. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert de 15 à 20 minutes. Égoutter et écraser au pilon ou au presse-purée avec 60 ml (1/4 tasse) d’huile ou de beurre et un peu de lait au besoin. Saler et poivrer, puis vérifier l’assaisonnement. Réserver.
  3. Dans une poêle, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile ou de beurre, ajouter les poireaux. Cuire à feu doux 5 minutes, sans coloration. Ajouter le bouillon et la moutarde, puis mélanger. Saler et laisser mijoter doucement 5 à 10 minutes jusqu’à légère évaporation. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  4. Beurrer un plat allant au four de 20 cm (8 po) ou 4 ramequins de 10 cm (4 po). Déposer les cubes de saumon, saler, poivrer et parsemer des zestes de citron. Ajouter les poireaux et terminer avec la purée. Réserver.
  5. Dans une petite poêle, dorer la chapelure Panko avec 22 ml (1 ½ c. à soupe) d’huile d’olive. Brasser régulièrement pour ne pas que le Panko brunisse. Répartir sur les pommes de terre et garnir avec le parmesan si désiré. Cuire au centre du four de 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson en plongeant une lame de couteau jusqu’au fond du plat qui devrait en ressortir chaude au touché.

NOTE : Accompagner d’une salade de verdure ou de légumes verts rôtis.
 

Bon appétit!