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Pâté aux légumes

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Informations
Provenance: 
Notre petite ferme
Type de plat: 
Plat principal
Plat végétarien
Plat végétalien
Ingrédients: 
ail
carotte
céleri
courgette
herbes
patate sucrée
pomme de terre
tofu

Cette recette provient du livre de recette du Candle Café, un restaurant végétalien à New York.

Ingrédients pour la garniture

  • 1 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 pomme de terre semi-douce, pelée et coupée en petits dés
  • 1/2 pomme de terre Russet, pelée et coupée en petits dés
  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés
  • 1/4 tasse de carottes pelées et coupées en petits dés
  • 1/2 tasse de petits pois frais ou congelés
  • 1/4 tasse de courgettes coupées en petits dés
  • 1 bloc de tofu, coupé en petits cubes
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes
  • 1 tasse de lait de soya (ou de lait de riz ou d'amande)
  • 2 c. à soupe d'huile de tournesol (ou toute autre huile que vous aimez)
  • 2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 1 c. à soupe d'estragon haché frais ou séché
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de romarin
  • 1 branche de thym
  • 1 c. à soupe de sel de mer
  • 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Ingrédients pour la pâte à tarte aux fines herbes

  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1 tasse de farine non blanchie
  • 1/3 tasse d'huile de tournesol
  • 1 c. à café de basilic frais haché finement (ou de basilic séché - dans ce cas, réduire la quantité)
  • 1 c. à café de romarin frais haché finement (ou de romarin séché - dans ce cas, réduire la quantité)
  • 1 c. à café de thym frais haché finement (ou de thym séché - dans ce cas, réduire la quantité)
  • Une pincée de sel de mer
  • 1/2 tasse d'eau

Instructions pour la garniture

  • Préchauffer le four à 325 degrés
  • Graisser un plat allant au four
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter l'ail, les pommes de terre, le céleri, les carottes, les pois et courgettes et cuire à feu moyen pendant 5 minutes
  • Ajouter le tofu, le bouillon de légumes, le lait de soja, l'huile de tournesol, la farine, l'estragon, le persil, le laurier, le romarin, le thym, le sel et le poivre et cuire lentement à feu moyen-doux jusqu'à ce que le les légumes soient tendres, soit environ 20 minutes
  • Retirer la feuille de laurier et mettre de côté.

Instructions pour la pâte

  • Mélanger la farine de blé entier et la farine non blanchie dans un bol
  • Ajouter l'huile, les herbes, le sel et bien mélanger pour former une pâte
  • Ajouter 1/2 à 1 tasse d'eau si la pâte semble trop sèche
  • Couper la pâte en deux et rouler dans un cercle de 13 pouces
  • Monter la pâte dans le plat de cuisson et couper les bords, en laissant un excédent de 1/2 pouce
  • Verser la garniture dans la croûte inférieure. Étaler la seconde moitié de la pâte dans un cercle de 12 pouces
  • Placer la garniture et couper les bords de la pâte. Faire 4 entailles dans la croûte supérieure avec un couteau pour servir de bouches d'aération pour la cuisson
  • Cuire le pâté pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus de la croûte soit bien doré. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.