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Pâté chinois de confit de canard

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Informations
Provenance: 
Anne Desjardins, du restaurant L’eau à la Bouche Restaurant-Hôtel-Spa à Ste-Adèle
Type de plat: 
Plat principal
Ingrédients: 
ail
maïs
oignon
patate

Ingrédients

  • 2 cuisses de canard confit
  • 500 gr de pommes de terre
  • 5 c. à soupe de beurre
  • 500 ml (2 tasses) de grains de maïs ou quelques épis de maïs
  • 100 gr d’oignon haché
  • 250 g de champignons émincés
  • 1 c. à soupe d’ail frais haché
  • 1 c. à thé de thym frais
  • 3 c. à soupe de persil frais haché
  • Gouttes de Tabasco
  • Sel au goût

Instructions

  • Préchauffer le four à 375 F.
  • Éplucher les épis de maïs, et glisser un couteau le long des épis pour trancher les grains ou prendre 500 ml (2 tasses) de grains de mais en conserve ou congelés.
  • Peler, couper en cubes, cuire à l’eau bouillante, égoutter et faire une purée avec les pommes de terre. Ajouter 3 c. à soupe de beurre. Saler et réserver.
  • Désosser les cuisses de canard.
  • Dans un poêlon, faire revenir les oignons, les champignons et l'ail dans 2 c. à soupe de beurre (ou un peu de gras de canard) ajouter le canard désossé, le thym et la moitié du persil.
  • Goûter et ajouter quelques gouttes de Tabasco et du sel si nécessaire.
  • Déposer ce mélange dans un plat creux, puis le maïs et finaliser avec la purée de pomme de terre.
  • Enfourner et cuire jusqu’à ce que le tout soit bien doré, environ 40 minutes. Retirer du four et parsemer de persil haché.