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Soupe de panais, fromage de chèvre et ciboulette

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Informations
Provenance: 
Anne Desjardins, du restaurant L’eau à la Bouche Restaurant-Hôtel-Spa à Ste-Adèle
Type de plat: 
Soupe & Potage
Ingrédients: 
ail
oignon
panais
patate

Ingrédients

  • 300 gr (4 tasses) de panais, pelés, coupés en tronçons
  • 60 g (1 petite) pomme de terre pelée et coupée en morceaux
  • 1 c. à soupe d’huile olive ou canola
  • 1 oignon émincé
  • Quelques gouttes de vinaigre de cidre
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de pommes
  • ½ litre (2 tasses) de bouillon de volaille
  • 250 ml (1 tasse) d'eau
  • Sel, tabasco
  • 60 g de fromage de chèvre frais
  • 10 brins de ciboulette émincée

Instruction

  • Faire revenir l'oignon et le panais dans un peu d’huile.
  • Déglacer avec le vinaigre de cidre, ajouter le jus de pomme, l'eau et le bouillon.
  • Cuire jusqu’à ce que les panais soient tendres.
  • Verser dans le mélangeur et mélanger bien.
  • Goûter et ajouter du sel et du tabasco au besoin.
  • Verser le potage chaud dans des bols.
  • Émietter le fromage de chèvre et ajouter la ciboulette émincée.