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Vacherin en verrine par Anne Desjardins

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Informations
Provenance: 
Anne Desjardins, du restaurant L’eau à la Bouche Restaurant-Hôtel-Spa à Ste-Adèle
Type de plat: 
Dessert
Ingrédients: 
bleuet
fraise
framboise
sirop d'érable

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) crème 35%
  • 1 c à soupe sirop d’érable
  • 125 ml (1/2 tasse) sirop d’érable
  • 125 ml (1/2 tasse) eau
  • y dissoudre 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • ou 1 ½ sachet de gélatine en granule(préalablement gonflée dans de l’eau froide et égouttée)
  • 250 ml (1 tasse) de fraise coupée en tranche*
  • 4 petites meringues (les vôtres ou celles de votre pâtissier favori)
  • zestes d’une orange lavée

Instructions

  • Émietter grossièrement les meringues.
  • Fouetter la crème 35% avec le sirop d’érable, réserver au froid.
  • Bouillir le sirop d’érable, retirer du feu et y dissoudre la gélatine, bien mélanger.
  • Verser dans un plat creux, laisser au frigo 2 heures.
  • Équeuter et couper les fraises.
  • Lorsque vous êtes prêts à servir, couper la gelée d’érable en cube, déposer dans les verrines, ajouter des fraises, un peu de la crème fouettée, ajouter la meringue écrasée, rajouter encore de la crème et finir avec le restant des fraises et décorer avec zestes d’oranges.

Note
Cette recette avec des fraises est délicieuse mais aussi avec tous les autres petits fruits (framboises, bleuets, cerises de terre…même des pommes).