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Velouté de Topinambours aux croûtons de chèvre

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Informations
Provenance: 
Cuisiner les légumes oubliés du Québec, Anne Samson, Modus Vivendi, www.groupemodus.com
Type de plat: 
Soupe & Potage
Ingrédients: 
poireau
topinambour

Ingrédients

  • 50 g (3 c. à soupe) de beurre non salé
  • 1 oignon haché
  • 1 blanc de poireau haché
  • 250 g (1/2 lb) de topinambours pelés et coupés en morceaux
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 90 ml (6 c. à soupe) de crème 35%
  • 4 croûtons de pain baguette
  • 60 g (2 oz) de fromage de chèvre La bûchette de la Fromagerie Clément à Saint-Damase
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Ciboulette fraîche ciselée, pour la garniture

Instructions

  • Chauffer le beurre dans une grande casserole à fond épais et faire revenir l’oignon et le poireau 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
  • Ajouter les morceaux de topinambours et remuer bien pour les enduire de beurre
  • Verser le bouillon, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce que les topinambours soient tendres
  • Passer le tout au mélangeur
  • Pendant ce temps, couper le fromage en 4 tranches
  • Déposer une tranche sur chaque croûton et placer sous le grill quelques minutes pour faire fondre le fromage légèrement, puis réserver
  • Passer la soupe au tamis dans la casserole et garder seulement le bouillon
  • Incorporer la crème, assaisonner et réchauffer doucement
  • Répartir le velouté dans les plats chauds et déposer un croûton au fromage de chèvre dans chacun des plats
  • Saupoudrer de ciboulette