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Coulis de poivrons rouges

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Informations
Provenance: 
Christian Bégin, Livre « Curieux Bégin sur la route », Éditions La Presse, 2009
Type de plat: 
Sauce & Trempette
Ingrédients: 
ail
oignon
poivron

Ingrédients

  • 5 poivrons rouges, évidés et coupés en lamelles
  • 1 oignon rouge de taille moyenne, grossièrement haché
  • 4 gousses d'ail, finement hachées
  • 5 tomates séchées, finement hachées
  • 1 morceau de chorizo de 10 cm, finement haché
  • 750 ml à 1 litre (3 à 4 tasses) de fond de veau ou de volaille
  • 5 brins de thym frais
  • Huile pour cuisson
  • Sel et poivre

Instructions

  • Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail sur feu moyen-doux pendant 5 minutes ou jusqu'à très légère coloration.
  • Ajouter les tomates séchées et le chorizo et poursuivre la cuisson, pendant 2 minutes.
  • Ajouter les poivrons, bien enrober et laisser mijoter pendant 5 minutes.
  • Ajouter 750 ml de fond de veau et le thym, assaisonner et cuire à frémissements, à découvert, pendant 30 minutes.
  • Retirer le thym, verser l'appareil dans la tasse d'un robot-mélangeur et pulser jusqu'à consistance onctueuse en ajoutant un peu de fond de veau au besoin.

Note
Ce coulis se congèle très bien.