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Crème d'oignons et pommes, parfumée à l'érable

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Informations
Provenance: 
Bistro In Vivo, Karine Martel, www.bistroinvivo.coop
Type de plat: 
Soupe & Potage
Ingrédients: 
ail
oignon
pomme

Ingrédients

  • 4 c. à soupe d’huile ou margarine
  • 18 oignons (moyens-gros) coupés grossièrement
  • 6 à 8 pommes pelées, coupées grossièrement
  • 6 gousses d’ail
  • Bouillon de légumes ou de poulet
  • 1 tasse de jus de pommes
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 75 ml de sirop d’érable
  • Ciboulette fraîche ciselée
  • Sel & poivre
  • 2 ½ tasses de lait
  • 1 ¼ tasse de crème 35%

Instructions

  • Dans une casserole, faire revenir les oignons dans l’huile 5 minutes.
  • Ajouter l’ail et les pommes et cuire 15 à 20 minutes à feu moyen-doux.
  • Ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser le tout environ 5 minutes.
  • Couvrir de bouillon et de jus, et ajouter la ciboulette et le sel et le poivre.
  • Porter à ébullition 5 minutes.
  • Baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes soient très tendres et se défassent à la fourchette.
  • Passer au mélangeur ou à la mixette avec le lait.
  • Ajouter la crème et rectifier s’il y a lieu.