Fiche : La santé planétaire au menu des événements

Depuis plus de trente ans, Équitrerre encourage les citoyennes et les citoyens et accompagne les organisations du Québec pour favoriser l’alimentation locale et biologique. L’idée d’une alimentation locale a fait son chemin et elle s’est répandue; le gouvernement s’est mis de la partie en lançant la Stratégie nationale d'achat d'aliments québécois en 2020.

Depuis quelques années, le travail d’Équiterre est maintenant d’amener les organisations à aller plus loin en intégrant non seulement l’alimentation locale, mais également nutritive et écoresponsable comme les menus de santé planétaire.

Ce travail de mobilisation doit également s’étendre aux autres pans de la société. Il est maintenant temps pour Équiterre de se pencher sur d’autres secteurs, comme celui de l’événementiel, de façon plus structurante, notamment en raison du grand potentiel de ce milieu.

Les menus de santé planétaire

Contexte

L’Humanité fait face à un défi sans précédent dans son histoire : nourrir une population mondiale croissante, tout en limitant les effets de la crise climatique sur la santé humaine et celle de la planète.

Ainsi, il est primordial d’adopter dès maintenant des menus de santé planétaire, soit une alimentation à la fois nutritive et respectueuse des limites des écosystèmes de la planète.

Définition et principes

Les menus et récoltes de santé planétaire invitent à concevoir autrement notre alimentation, de la terre à l’assiette. C’est considérer autant la production des aliments (les récoltes) que les choix de consommation (les menus) en tenant compte des impacts à la fois sur notre santé, notre environnement et notre portefeuille.

Heureusement, le Guide alimentaire canadiennous donne déjà une bonne idée de ce à quoi ressemble un menu de santé planétaire. Concrètement, il s’agit de privilégier des aliments nutritifs en faisant une belle part aux fruits, aux légumes, aux grains entiers et aux protéines végétales. Il ne reste plus qu’à choisir, lorsque c’est possible, des produits locaux et de saison, cultivés et mis en marché de manière écoresponsable et en circuits courts. Par ailleurs, le Guide alimentaire canadien encourage également de cuisiner à partir d’aliments de base, limitant ainsi la consommation d’aliments hautement transformés.

Évidemment, ce n’est pas toujours facile de faire les bons choix et le secteur événementiel n’y fait pas exception!

D’autres aspects importants du menu de santé planétaire sont de réduire la quantité de déchets produits (via l’emballage et le service) ainsi que le gaspillage alimentaire et nutritionnel.

Enfin, les menus de santé planétaire nous encouragent à déguster des plats qui reflètent nos cultures et traditions et de les partager avec nos proches.

Pour en savoir plus sur les menus de santé planétaire : lisez notre fiche complète

Impacts

Les menus de santé planétaire ont des impacts positifs sur la santé, l’environnement et peuvent permettre de réaliser des économies. Et c’est sans compter les retombées importantes pour les entreprises bioalimentaires!

Portrait du secteur événementiel

À tous les jours, des événements ont lieu partout à travers la province. Que ce soit sous forme de grands congrès, de colloques ou de salons, mais également de plus petites conférences, rencontres ou forums, ou encore de foires ou festivals, ces événements rassemblent un grand nombre de personnes et presque toujours, une offre alimentaire est présente. Bien que la pandémie de la COVID-19 ait mis sur pause un grand nombre de ces rassemblements, ceux-ci ont repris leurs cours dans nos vies professionnelles et personnelles.

En inspirant et en donnant l’exemple, ces événements ont le pouvoir de nous encourager à adopter des habitudes alimentaires saines et durables au quotidien. Ils rejoignent également un public large et diversifié.

Portrait du secteur événementiel

À tous les jours, des événements ont lieu partout à travers la province. Que ce soit sous forme de grands congrès, de colloques ou de salons, mais également de plus petites conférences, rencontres ou forums, ou encore de foires ou festivals, ces événements rassemblent un grand nombre de personnes et presque toujours, une offre alimentaire est présente. Bien que la pandémie de la COVID-19 ait mis sur pause un grand nombre de ces rassemblements, ceux-ci ont repris leurs cours dans nos vies professionnelles et personnelles.

En inspirant et en donnant l’exemple, ces événements ont le pouvoir de nous encourager à adopter des habitudes alimentaires saines et durables au quotidien. Ils rejoignent également un public large et diversifié.

Particularités et défis spécifiques à Montréal

Il importe de mentionner la particularité de la métropole en matière d’organisation d’événements :

• Montréal est la région qui reçoit le plus de festivals et d'événements;

• On y trouve davantage de choix au niveau des traiteurs, comparativement à d’autres régions;

• L’offre alimentaire est abondante et regroupe un grand nombre d’entreprises bioalimentaires comme des producteurs et des transformateurs locaux;

• La ville de Montréal a pour objectif d’atteindre le zéro déchet d’ici 2030;

• La distribution de certains articles de plastique à usage unique dans les restaurants et les commerces alimentaires est interdite par un règlement municipal;

• Elle vise à diminuer de 50% le gaspillage alimentaire;

• La ville de Montréal s’est également engagée à fournir une offre végétarienne à 75 %;

• Les événements financés par la Ville de Montréal doivent remplir un indice d’écoresponsabilité incluant les volets suivants : gestion des matières résiduelles, transport, approvisionnement, alimentation, eau et énergie, communauté.

Tendances en matières d’écoresponsabilité

Selon l’organisme Événements Attractions Québec et la chaire de recherche en tourisme Transat, le développement durable est une tendance à ne pas négliger dans le secteur événementiel en 2024.

Bien plus qu’une tendance, certains financements sont maintenant conditionnels au respect de certains critères de développement durable. C’est le cas des événements financés par le Ministère du tourisme qui devront répondre à une liste d'indicateurs de développement durable, d’ici les deux prochaines années. Ces critères incluent la présence d’options végétariennes ou végétaliennes, la présence d’au moins 5 % d’aliments biologiques et équitables et d’au moins 25 % de produits locaux, en plus de mesures pour contrer le gaspillage alimentaire, gérer les surplus et réduire la production de déchets.

Alors que la réduction des déchets est une préoccupation populaire, 84 % des 322 membres d’Événements Attractions Québec ont mis en place des mesures en ce sens, seulement 36 % proposent une offre de menus végétariens ou végétaliens à leurs employés et aux participants. Le Conseil québécois des événements écoresponsables (CQEER) observe que la volonté de réduire les produits à usage unique est plus fréquente que le choix des menus. Ceci étant dit, l’offre alimentaire est tout de même en évolution puisqu’elle s’adapte aux demandes des clients avec de plus en plus d'options végétariennes et végétaliennes et des menus adaptés aux différents allergènes ou spécifications de santé (sans gluten, sans produits laitiers, etc).

Le Conseil québécois des événements écoresponsables (CQEER)

Dans le cadre de sa mission de faciliter et d’encourager l’organisation d’événements durables et écoresponsables, le CQEER offre des outils et services d’accompagnement aux organisations souhaitant intégrer l’écoresponsabilité dans leurs pratiques de gestion d’événements.

Sous l'initiative du Réseau des femmes en environnement (qui chapeaute le CQEER), le Bureau de normalisation du Québec (BNQ) a créé une norme qui encadre la gestion responsable d’événements : la norme BNQ 9700-253/2024. Celle-ci inclut 7 volets dont 5 sont applicables au volet alimentaire :

Le CQEER met également à la disposition du public un Répertoire de fournisseurs qui ont adopté des pratiques écoresponsables.

Le CQEER met également à la disposition du public un Répertoire de fournisseurs qui ont adopté des pratiques écoresponsables.

Défis rencontrés pour implanter des menus de santé planétaire

Force est de constater que les défis sont nombreux pour implanter des menus de santé planétaire! D’abord, le terme est largement inconnu par la communauté de l’événementiel. Les traiteurs comme les organisateurs d’événements ne sont ni familier avec ce terme, ni avec les mesures à prendre pour implanter les menus de santé planétaire. Ils ignorent parfois quels produits privilégier pour améliorer l’impact de leur menu, tant au niveau de la santé que de l'environnement.

Approvisionnement en aliments nutritifs, locaux et écoresponsables

Accès difficile à l’information

Il n’y a pas que le terme de santé planétaire qui est méconnu, c’est parfois aussi le cas de la provenance des aliments. Bien qu’elle l’est de plus en plus, la provenance n’est pas encore forcément indiquée, surtout lorsque l’achat est effectué à travers un grand distributeur. Souvent, il est nécessaire de faire quelques recherches pour identifier la provenance d’un aliment. Ainsi, le niveau de connaissance de la provenance des aliments varient d’un traiteur à l’autre en fonction de différents facteurs comme la catégorie d’aliments, mais aussi l’intérêt de l’équipe et la demande de la clientèle.

C’est le même constat quant aux pratiques agricoles ou encore aux conditions de transformation et aux ingrédients utilisés : il faut faire des recherches ou contacter le fournisseur pour avoir ce type d’informations.

Il n’est pas toujours facile non plus d’identifier les aliments de bonne qualité nutritive. Alors que le Guide alimentaire canadien donne de bonnes recommandations, il n'est pas nécessairement pris en compte et appliqué.

Dans tous les cas, ces recherches pour trouver des nouveaux produits ou fournisseurs exigent du temps. Avec la pénurie de main-d'œuvre qui sévit dans le domaine de la restauration, il devient difficile d’allouer des ressources pour les effectuer ou encore pour instaurer de nouvelles habitudes ou même pour modifier le menu habituel.

Offre alimentaire adaptée aux besoins du secteur

Outre la disponibilité de produits locaux qui varie en fonction des saisons, surtout en ce qui concerne les produits maraîchers, il reste encore beaucoup de chemin à parcourir avant d’avoir des ingrédients de menus de santé planétaire dans les événements! L’offre alimentaire locale n’est pas nécessairement adaptée aux besoins de ce secteur. C’est le cas pour certains légumes qui sont plus pratiques à utiliser en cuisine lorsqu'ils sont pré-épluchés et pré-coupés. C’est également le cas pour la gourgane. Cette légumineuse emblématique de la région du Saguenay–Lac-Saint-Jean est uniquement disponible avec sa cosse. Or, l’écossage des gourganes, tout comme le lavage, épluchage ou la coupe demande beaucoup de temps et a un impact sur l’organisation du travail en cuisine et la main d'œuvre requise. L’offre de gourganes déjà écossées permettrait de remplacer l’edamame qui provient généralement d’Asie.

Quant aux formats, ils ne sont pas toujours adaptés. C’est le cas pour les moyens joueurs qui ont de la difficulté à trouver des formats intermédiaires.

Pour les gros joueurs dont les volumes d'achats sont importants par rapport à la disponibilité des produits locaux, il peut être difficile d’avoir accès à certains produits québécois. La chaîne d’approvisionnement des produits doit être solide pour éviter des changements au menu vendu qui peuvent causer de la déception chez le client, en plus de nécessiter des allers-retours pour la validation et donc du temps.

D’autres critères viennent également peser sur le choix des aliments : les relations de longue date avec des fournisseurs ou des distributeurs, des partenaires qui peuvent livrer tôt le matin… Ainsi, chaque produit est un compromis entre le volume, la qualité, la provenance et le prix.

Institutionnel et événementiel : mêmes défis, mêmes solutions?

Certains défis pour mettre en place des menus durables sont semblables dans les secteurs institutionnel et événementiels :

• La disponibilité du produit : stabilité et quantité de l’offre;

• Le prix;

• Les formats disponibles;

• L’accessibilité du produit chez certains distributeurs, quoique les traiteurs semblent avoir plus de flexibilité à ce niveau;

• La multiplication des allergènes;

• L’arrimage entre l'offre et la demande.

Le partage de connaissances au sein de la communauté de pratique Commun’Assiette pour une alimentation institutionnelle durable a notamment permis de mieux informer l’industrie bioalimentaire sur certains besoins du marché institutionnel et de s’y adapter plus facilement. Malheureusement, cette solution est peu envisageable dans le secteur de l’événementiel en raison de la compétition entre les traiteurs en plus grande majorité privés.

Toutefois, l’accompagnement individuel des services traiteurs et des organisateurs d’événements, comme ce fut le cas à travers ce projet-pilote, s’avère pertinent et nécessaire suite au besoin clairement exprimé par ceux-ci.

Coûts et prix des menus de santé planétaire

Sans surprise, le coût des menus de santé planétaire est le défi le plus souvent évoqué par l’ensemble des acteurs du secteur de l’événementiel.

Pourtant, plusieurs études ont démontré l’avantage économique des régimes à base de plantes, surtout lorsque la viande rouge est substituée. La végétalisation des menus et la réduction du gaspillage alimentaire est aussi utilisée comme levier pour absorber le coût plus élevé de certains aliments locaux. Plusieurs hypothèses ont été émises pour comprendre cet écart : demande insuffisante, demande hors du menu habituel ce qui occasionne davantage de gestion, ingrédients qui ne sont pas disponibles via les grands distributeurs et dont les volumes sont insuffisants.

Alors que les traiteurs ont le souci de rester compétitifs, plusieurs affirment que tous les clients ne sont pas prêts non plus à faire des efforts en raison des coûts. En effet, certaines organisations confirment que puisque l’ensemble des coûts est en augmentation, il devient difficile d’absorber la hausse et ce sont les participants qui en paient le prix.

Mentalité et préférences culinaires des clients

Il y a encore beaucoup de réticence à offrir des menus uniquement végétarien. Pire, les repas qui mettent la viande rouge à l’honneur sont encore bien présents au menu des événements et le menu carné demeure encore en majorité le choix par défaut pour tous! L’illusion qu’un plat de viande est absolument nécessaire, que les plats végétariens sont moins bons, chics ou beaux est persistante. Malheureusement, les aliments de santé planétaire, comme le sarrasin ou les pois jaunes, ne sont pas encore associés à la notion de plaisir. Ils ne sont pas vus comme des produits novateurs - il importe de les faire redécouvrir à la population sous différentes formes et saveurs pour stimuler la créativité et l’attractivité.

La multiplication des allergies ou intolérances complique également le travail des traiteurs au niveau du choix des aliments et constitue donc un autre défi important pour implanter des menus de santé planétaire.

Logistique événementielle

Alors que les défis mentionnés jusqu’à présent sont valables pour la plupart des secteurs, les défis suivants sont directement liés à la logistique événementielle.

Échéanciers et planification des menus

Le secteur événementiel travaille dans des contextes très variables : les échéanciers, le nombre de convives, le format de l’événement, etc. Les chaînes d’approvisionnement des traiteurs doivent être suffisamment solides pour garantir l’ensemble des situations.

« Il faut être capable de sortir un menu dans deux semaines pour deux milles personnes. » - Simon Devost-Dulude, Chef exécutif, Maestro Culinaire, Traiteur du Palais des congrès de Montréal

Dans certains cas, c’est de la vente à long terme. Les clients veulent savoir ce qu’ils auront dans leur assiette alors les menus sont planifiés un an à l’avance. Cela nécessite encore une fois une chaîne d’approvisionnement solide et prévisible.

Gestion des quantités et logistique des repas

Un autre défi réside dans la difficulté à calculer la bonne quantité de nourriture nécessaire pour un événement. Les annulations de dernières minutes entraînent souvent du gaspillage.

Les lieux servis sans cuisine, ni frigo peuvent également augmenter la complexité du service. Parfois, l’option la plus facile au niveau logistique est d’opter pour un repas de style boîte à lunch.

Les étapes nécessaires pour le service risquent de faire augmenter le temps d’attente lors de l’événement. Par exemple, le service d’un repas traditionnel carné nécessite moins de travail au niveau de la présentation ce qui facilite l’exécution.

Leviers et opportunités pour implanter des menus de santé planétaire

Malgré tous ces défis, il existe plusieurs leviers qui permettent de faciliter l’implantation des menus de santé planétaire.

Motivation et soutien des équipes

L’appui de la direction est un levier important pour permettre d’opérer des changements dans les menus, tout comme l’intérêt du chef et du personnel en cuisine. La curiosité du chef à découvrir de nouveaux produits et les cuisiner peut être un moteur de changement important!

La volonté et le temps à consacrer pour effectuer la recherche des aliments à un prix raisonnable pour s’approvisionner en quantité suffisante et concocter des recettes qui répondent à nos besoins et standards.

Les organisateurs d’événements doivent aussi avoir la volonté d’offrir des menus de santé planétaire. Pour cela, ils doivent en connaître le principe mais également les bénéfices de ceux-ci.

Leviers et opportunités pour implanter des menus de santé planétaire

Malgré tous ces défis, il existe plusieurs leviers qui permettent de faciliter l’implantation des menus de santé planétaire.

Motivation et soutien des équipes

L’appui de la direction est un levier important pour permettre d’opérer des changements dans les menus, tout comme l’intérêt du chef et du personnel en cuisine. La curiosité du chef à découvrir de nouveaux produits et les cuisiner peut être un moteur de changement important!

La volonté et le temps à consacrer pour effectuer la recherche des aliments à un prix raisonnable pour s’approvisionner en quantité suffisante et concocter des recettes qui répondent à nos besoins et standards.

Les organisateurs d’événements doivent aussi avoir la volonté d’offrir des menus de santé planétaire. Pour cela, ils doivent en connaître le principe mais également les bénéfices de ceux-ci.

Choix des collaborateurs

Le choix des collaborateurs est très important pour garantir le succès d’un évènement, tant pour les organisateurs que pour les traiteurs. Plusieurs d’entre eux ont d’ailleurs souligné qu’établir des relations d’affaires basées sur des valeurs communes, de même qu’un engagement sur le long terme lorsque possible, favorise des relations d’affaires durables et permettant la rémunération à un juste prix.

De plus, comme démontré lors des cocktails-bénéfices d’Équiterre, prendre le temps de connaître ses fournisseurs (ex. : son offre de services ou de produits, son fonctionnement, ses besoins, etc.) permettrait d’augmenter l’expertise des partenaires et la qualité des prestations, et ce, pour la plus grande satisfaction des clients.

Les critères de sélection pour les fournisseurs peuvent servir de guide.

Disponibilité des aliments et variétés

Il faut définitivement travailler sur la disponibilité des aliments de santé planétaire. Un levier incroyable est la présence de certains produits des menus de santé planétaire chez les gros distributeurs, ce qui facilite l'approvisionnement. Une autre solution est de s'ouvrir à des distributeurs ou fournisseurs moins conventionnels pour avoir accès à une gamme de produits différents.

Grâce à Arrivage, une plateforme permettant d’accéder à un réseau vaste et diversifié de producteurs locaux en quelques clics, l’équipe de Maestro Culinaire a pu servir des légumes de proximité de l’Aube, Pôle Nourricier au Palais des congrès de Montréal, faisant ainsi bénéficier directement les entreprises bioalimentaires québécoises.

Plus de demande

L’ensemble des organisations interrogées, tant au niveau des traiteurs que des promoteurs, s'entend pour dire qu’augmenter la demande est un levier incontournable. Cela permettrait de faire baisser les prix, d’adapter plus facilement les menus et d’assurer un marché en plus grande quantité, mais également plus stable et prévisible.

Plus de recettes et d’options

Afin de stimuler l’intérêt pour les menus de santé planétaire, il importe d’avoir plus de variété, de choix et d’originalité au niveau des recettes. Il est certain que l’expertise de concevoir des menus et des recettes originales qui répondent aux besoins et aux préférences des clients est entre les mains des traiteurs. Cependant, ce besoin se fait sentir également chez ces derniers qui ne sont pas nécessairement habitués à travailler avec des ingrédients de menus de santé planétaire. C’est d’ailleurs pourquoi dans le cadre du projet La santé planétaire au menu des événements, Équiterre a choisi de travailler avec Maestro Culinaire pour créer un menu de santé planétaire afin d’inspirer les autres traiteurs!

Mentalité

Un atout majeur est d’abord quand allier la santé et l’environnement est perçu comme un argument de vente! Cette perception donne une impulsion pour créer davantage de menus de santé planétaire.

Au-delà de cette perception, c’est toute la mentalité au niveau de l’alimentation qu’il faut changer! Il y a énormément de travail à faire au niveau de la littératie alimentaire, il faut éduquer et éveiller au goût.

« La bouffe c’est comme tout, c'est un phénomène de mode, il faut changer les habitudes. Il faut aussi valoriser la culture culinaire et le métier de cuisinier et ne pas oublier de miser sur le plaisir. Il faut faire du dîner un événement plutôt que de faire manger les gens seuls à leur bureau avec leur boîte à lunch froide. » Matthieu Sallée, propriétaire du Zinzin, restaurant et service traiteur événementiel à la Maison du développement durable, Montréal.

Outils et ressources pour faciliter la transition

Des statistiques ou des arguments en faveur des menus de santé planétaire ou d’autres outils de sensibilisation seraient bénéfiques pour l'ensemble des parties prenantes incluant les participants. De plus, autant les traiteurs que les organisateurs d’événements s’accordent pour dire qu’il faut plus d’outils et de ressources pour faciliter la transition vers des menus durables, tels que :

• Des exemples concrets, des histoires inspirantes et des études de cas;

• Des recommandations concrètes et faciles à réaliser.

Plus spécifiquement, pour les traiteurs :

• Plus d’informations sur les produits;

• Des idées de recettes;

• Un large éventail de recommandations pour faciliter l’adaptation des menus traditionnels;

• Des formations.

Pour les organisateurs d’événements :

• Un répertoire de traiteurs qui offrent des menus de santé planétaire;

• Des critères de sélection pour choisir les menus et les traiteurs;

• Des questions pour ouvrir le dialogue avec les fournisseurs.

Dans tous les cas, il faudra privilégier des outils clés en main en raison du manque de temps des acteurs de ce secteur!

Étapes clés pour l'implantation des menus de santé planétaire pour les traiteurs

À la lumière de ces informations, il apparaît pertinent d’offrir aux traiteurs une marche à suivre concrète pour mettre en place des menus de santé planétaires.

Commencer progressivement

Partons du principe très simple qu’il faut bien commencer quelque part! Il vaut mieux y aller progressivement et se nourrir de petits succès plutôt que de modifier l’ensemble de son offre d’un coup et de se décourager si on rencontre des obstacles au niveau de l’approvisionnement ou si la demande n’est pas au rendez-vous au début. L’intégration progressive permet de documenter, d’ajuster le tir, d’augmenter la part d’aliments de santé planétaire puis de systématiser.

Il y a plusieurs façons de procéder progressivement, que ce soit en ciblant un organisateur d’événements qui se préoccupe davantage de la santé et de l’environnement ou encore en intégrant certains ingrédients qui composent des menus de santé planétaire dans ses menus réguliers.

Vous pouvez également faire les démarches pour obtenir la reconnaissance Aliments du Québec au menu. Une démarche gratuite offrant un repère connu des consommateurs en matière d’alimentation locale.

Mobiliser l’équipe

Pour effectuer un virage vert réussi, il faut que l’ensemble de l’équipe soit mobilisé. Pour ce faire, elle doit comprendre pourquoi ce virage est nécessaire.

Étapes clés pour l'implantation des menus de santé planétaire pour les organisateurs d’événements

Privilégier l’équilibre

Pour offrir des menus de santé planétaire, il vaut mieux y aller progressivement et se nourrir de petits succès. Encore une fois, leur intégration progressive permet de sensibiliser la clientèle, de documenter les changements, d’ajuster le tir, d’augmenter puis de systématiser. Pour commencer, il est préférable de cibler un événement en lien avec la santé et/ou l’environnement et ainsi bénéficier d’un public plus sensibilisé pour les premiers essais.

Les changements progressifs permettent aussi de respecter le rythme de ses partenaires et de préserver ces précieux liens bâtis à travers le temps. Le mieux est d’ouvrir la discussion avec les partenaires habituels pour les sensibiliser. Tous les partenaires ne sont pas au même endroit au niveau de la durabilité, il faut donc être ferme dans ses demandes, mais patient et flexible pour leur exécution!

Oser le demander!

La première étape est d’amorcer la conversation avec ses fournisseurs. Il faut tout simplement oser faire des demandes. Le pire qui peut arriver est de se faire dire non! Pour maximiser ses chances, il faut choisir le bon moment pour faire ses demandes :

• Se prendre à l’avance pour ajouter de la prévisibilité et choisir une période de l’année moins occupée pour des demandes plus large et systématiques (généralement janvier, février ou juillet);

• Pour des demandes plus ponctuelles, en discuter lors de la conversation initiale avec le traiteur au moins deux semaines à l’avance de l’événement, et non au moment d’ajuster les quantités lorsqu’on est dans le feu de l’action.

Encore faut-il savoir quoi demander!

• Être clair dans ces demandes. Demandez des menus de santé planétaire : téléchargez la liste des critères de sélection!

• Mettre de l’avant les bons arguments : téléchargez l'argumentaire!

Faites preuve d’audace et osez offrir un menu 100 % végé pour maximiser votre impact sur l’environnement.

Relativiser : d’une part, il est 100 % possible d’offrir des options délicieuses. D’autre part, si un client n’est pas satisfait, rappelez-vous que ce n’est qu’un seul repas et qu'on entend souvent plus fortement les commentaires négatifs. Sonder la satisfaction de la clientèle de façon générale et cela donnera une perspective globale beaucoup plus réaliste.

Halte au gaspillage

Documenter le gaspillage en notant le nombre de portions commandées et le nombre de portions restantes, en fonction du nombre de convives.

Si malgré toutes les précautions, il y a des restes, il existe plusieurs alternatives :

• Prévoir des plats et offrir les restes à votre équipe ou les déposer dans un frigo communautaire;

• Faire affaire avec un organisme qui récupère les restes comme La Tablée des chefs.

Aller plus loin : systématiser et pérenniser

Pour s’assurer que l’offre alimentaire favorise la santé planétaire au sein de l’ensemble des événements, officialiser le tout à travers une politique ou procédure. Cela peut paraître formel, mais cela permet également de donner une ligne directrice claire à l’ensemble de l’équipe et de vos événements et surtout de faire en sorte que cela dure dans le temps.

Répandre la bonne nouvelle

La communication de vos efforts en matière d’alimentation durable est importante. Elle permet de sensibiliser votre réseau, de faire rayonner vos bons coups, et pourrait même inspirer d’autres organisations à passer à l’action!

Plusieurs moyens de communication sont à votre disposition pour informer vos convives. Vous pouvez les utiliser pour nommer vos bonnes pratiques, donner de l’information ou des instructions ou encore remercier vos partenaires.

Avant l’événement

• Courriel pré-événement

Pendant l’événement

• Notes du présentateur

• Vidéos de promotion

Études de cas et exemples concrets

Succès et retours d'expérience d’un traiteur ayant adopté des menus de santé planétaire : découvrez l’histoire inspirante de Maestro culinaire.

Succès et retours d'expérience d’un organisateur d’événements ayant demandé l’adoption des menus de santé planétaire : découvrez l’histoire inspirante des Cocktails-bénéfice d’Équiterre.

Outils et recommandations supplémentaires

Conclusion et perspectives

Avantages et défis à retenir

Tel que démontré par les projets-pilotes d’Équiterre et de ses collaborateurs, il est possible et réaliste d’intégrer les principes de santé planétaire au menu de l’évènementiel. La consolidation de l’expertise accumulée depuis plusieurs années est maintenant disponible pour les acteurs de l’industrie. Cette fiche pratique aura pu faire ressortir pourquoi et comment implanter des menus de santé planétaire.

Les prochaines étapes permettront de travailler du champ à l’assiette pour relever les défis et amplifier les leviers. Elles permettront également de mettre à l’épreuve cette marche à suivre avec davantage de services traiteurs et d’organisateurs d’événements. L’idéal serait de pouvoir tester l’ensemble de la démarche en travaillant avec un duo traiteur/organisateur d’événements pour pouvoir par la suite mesurer les impacts sur la clientèle.

Retombées locales et collectives

De plus, les travaux d’Équiterre et de ses partenaires constatent que les retombées positives sont indéniables, tant sur le plan social, environnemental et économique. Les retombées pour les entreprises bioalimentaires de proximité sont particulièrement intéressantes et ne demandent qu’à être amplifiées en mobilisant davantage d’acteurs du secteur de l’événementiel. Par ailleurs, pour développer le mouvement, mesurer ces impacts sera important afin de guider les organisateurs, les traiteurs, ainsi que les clients vers les meilleures pratiques.

En terminant, il est important de continuer à sensibiliser face à la nécessité d’adopter les menus de santé planétaire et de nous rappeler que « l’alimentation est le levier le plus puissant pour optimiser la santé humaine et la durabilité environnementale sur Terre » (Commission EAT-Lancet).

Remerciements aux partenaires et collaborateur(-trice)s

Cette fiche pratique et le projet La santé planétaire au menu des événements d’Équiterre est réalisé en collaboration avec de nombreux partenaires : Maestro culinaire et le Palais des congrès de Montréal, Arrivage, la Coopérative pour l'Agriculture de Proximité Écologique (CAPÉ), Tourisme Montréal, Polycarbone, Chambre de commerce du Montréal métropolitain (CCMM), le Conseil du Système alimentaire montréalais et le Guichet unique pour la transition alimentaire (GUTA).

Il a été rendu possible grâce au soutien financier du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ), via le programme Proximité, d’Aliments du Québecet de la CDPQ.

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