S'approvisionner localement

Depuis plusieurs années, les produits du Québec connaissent un véritable succès et deviennent les vedettes dans les médias et les assiettes des Québécois. En 2013, le gouvernement du Québec a déployé la Stratégie de positionnement des aliments du Québec sur le marché institutionnel dans laquelle s’inscrivent des actions concrètes pour permettre aux aliments québécois d’occuper une place plus importante dans l’approvisionnement des organismes publics et privés financés par l’État québécois. Il est plus que jamais temps de faire une place de choix pour les aliments produits chez nous.

Vous êtes directeur(trice) d’un établissement ou responsable d’un service alimentaire ? Voici une démarche simple, complète et efficace pour le réaliser.

1. Découvrez pourquoi s'approvsionner localement

Avant de mettre en place un projet d’approvisionnement en fruits et légumes locaux, il est important de bien connaître les bénéfices d’un tel changement pour un établissement. En effet, privilégier des aliments locaux a de nombreux avantages pour votre clientèle, pour l’établissement, pour votre équipe, pour la communauté et bien entendu pour les producteurs de la région.

2. Déterminez votre démarche

Que vous décidiez d’effectuer un virage radical ou d’opter pour un changement en douceur, l’approvisionnement en produits locaux est une démarche qui mérite d’être planifiée et organisée avec votre équipe de travail. Votre projet aura plus de chances d’aboutir si toutes les personnes concernées (direction, responsable alimentaire, équipe cuisine, etc.) sont consultées en amont et participent activement au processus.

Les recommandations présentées ci-dessous s’inspirent d’établissements qui ont vécu cette transition vers le local:

• Commencez par faire le point sur ce que vous faites déjà. Vous achetez sûrement déjà des produits locaux, parfois sans le savoir car ils ne sont pas toujours identifiés sur les commandes. Informez vos partenaires de votre objectif de favoriser les aliments du Québec.
• Informez vous auprès de vos fournisseurs actuels sur leur politique d’approvisionnement local, sur les produits offerts qui viennent du Québec et sur ce qui est disponible en saison.
• Imaginez une liste de produits qu’il serait raisonnable de changer pour des produits locaux en fonction du calendrier des récoltes au Québec. Vérifiez si vos menus sont relativement adaptés à la saison et évaluez clairement un volume d’aliments que vous pensez être en mesure de commander à chaque semaine.
• Proposez à votre établissement d’adopter une politique alimentaire ou de bonifier votre politique actuelle en précisant vos objectifs d’approvisionnement en aliments locaux.

3. Demandez la provenance des aliments à vos fournisseurs

Exigez de vos fournisseurs que les fruits et légumes du Québec soient clairement indiqués dans les listes de prix. Certains fournisseurs écrivent les produits locaux en gras, mettent une fleur de lys ou les classent en haut de leur liste de commande. Autant d’idées qui peuvent être facilement mises en place.

4. Trouvez le bon fournisseur

Dans votre recherche de nouveaux fournisseurs, prenez le temps de discuter avec eux et d’énoncer clairement vos objectifs et besoins. Nouer des partenariats fructueux peut prendre un certain temps. Commencez petit pour augmenter graduellement votre volume d’aliments locaux, un légume à la fois !

Différentes possibilités qui s’offrent à vous : 

• Distributeurs : certains distributeurs font un effort pour promouvoir les produits du Québec sur leur liste de commandes. Si ce n’est pas le cas, demandez-leur qu’ils vous les proposent d’emblée au moment de passer commande.
• Regroupements de producteurs : il existe différents regroupements de producteurs par région, qui assurent un approvisionnement diversifié et de qualité. Renseignez-vous sur ceux qui existent dans votre région.
• Producteurs du Québec : il existe environ 29 000 fermes au Québec. Prenez contact avec une ferme biologique ou un autre producteur local. Vous aurez ainsi un lien privilégié avec ceux qui cultivent vos aliments.
• Paniers bios ou boîtes de légumes : vous pouvez ainsi recevoir des paniers bios qui pourront compléter vos recettes et vous familiariser avec cette nouvelle approche.
• Jardinets in-situ : pourquoi ne pas vous lancer vous-mêmes dans le jardinage ? Commencez par une culture en bacs ou une petite parcelle et choisissez des produits faciles à cultiver : fines herbes, tomates, laitues, etc. Inspirez-vous d’une école qui a créé un potager avec ses élèves. Ce projet aura en plus une portée éducative.

Découvrez les nombreux répertoires existant pour l’ensemble du Québec, de même que les possibilités qui s’offrent à vous dans votre région !

5. Découvrez les légumes surgelés et transformés

Pratiques, nutritifs, savoureux. Les légumes en conserve, surgelés ou marinés s’imposent en tant que solution pour consommer des produits locaux toute l’année.

En plus d’être cultivés et transformés au Québec, la qualité de ces légumes provient du fait qu’ils sont cueillis à maturité et à fraicheur optimale avant d’être traités rapidement. De plus, sans additifs et agents de conservation, les légumes en conserve et surgelés se hissent ainsi au sommet des meilleurs choix nutritionnels ! Si certains produits en conserve contiennent du sel ajouté, on s’assure de bien rincer les légumes sous l’eau avant la consommation.

Découvrez donc tous les avantages des légumes surgelés et en conserve, comment reconnaitre ceux qui viennent du Québec, de même que quelques conseils pour mieux les apprêter et les préparer. De plus, apprenez aussi comment certaines entreprises de transformation se démarquent en matière de développement durable.
 

6. Planifiez vos menus en fonction des saisons

• Inspirez vous du calendrier des récoltes au Québec.
• Découvrez des recettes pour les établissements incluant des fruits et légumes du Québec (ex: Nos petits mangeurs, Bonduelle).
• Remplacez certains aliments par des alternatives locales ou de saison.
• Offrez de la formation à votre personnel sur la préparation de repas composés d'ingrédients frais. Le projet Croqu’Plaisir offre diverses formations pour les services de garde.

7. Surmontez les obstacles

Plusieurs obstacles peuvent vous bloquer la route, mais rassurez-vous, voici quelques façons de les contourner. Pour en apprendre plus sur ces solutions, consultez l’étude Perspectives sur l’approvisionnement en fruits et légumes locaux.

• L’enjeu économique : il arrive que les prix des aliments locaux soit plus élevé, en particulier lors de commandes de petits volumes qui empêchent d’accéder à des économies d’échelle.

Nos recommandations : négocier de gré-à-gré les prix au volume, choisir des produits de grade B, répartir annuellement les coûts, recourir à des subventions.

• L’enjeu juridique : Les règles sur les appels d’offre interdisant de discriminer l’approvisionnement selon la provenance peut constituer un frein pour les établissements publics. Toutefois les règles varient selon la valeur du contrat.

Nos recommandations : contrats de gré-à-gré, appels d’offres avec des composantes régionales, marge préférentielle liée au développement durable.

• L’enjeu logistique : D’autres obstacles comme la saisonnalité des produits, les volumes insuffisants ou la préparation des aliments peuvent aussi se produire.

Nos recommandations : adapter les menus à la saison et prévoir un accord pour des compléments en cas d’insuffisance de produits, regrouper les commandes avec d’autres établissements pour augmenter les volumes et négocier une réduction des coûts, commander des produits transformés localement ou des surgelés du Québec.

8. Sensibilisez votre milieu et mettez en valeur vos initiatives

Il est primordial de communiquer votre démarche au sein de votre milieu de travail, afin de sensibiliser votre clientèle. Vous donnerez ainsi une image positive de votre établissement, qui s’engage pour des valeurs actuelles et essentielles.

Pour mettre en valeur votre initiative, vous pouvez :

• Installez des affiches à l’entrée de votre établissement ou de votre service alimentaire. Inspirez vous de notre modèle ou imprimez-le !
• Mettez certains fruits et légumes locaux et de saison en vedette (ex : semaine de la tomate, la pomme dans tous ses états).
• Organisez des activités de sensibilisation sur la saine alimentation (ex : dégustation de produits locaux, démonstration de recettes originales, happening alimentaire, etc.)
• Intégrez des activités ludiques et éducatives, pour les enfants, avec la trousse pédagogique sur l’alimentation.
• Communiquez aux parents ou à votre clientèle les efforts que vous déployez. Ils seront heureux de connaitre vos efforts pour la saine alimentation !
• Planifiez une visite à la ferme. C’est une occasion idéale pour mieux comprendre la réalité des producteurs et développer un lien privilégié avec votre fournisseur.

9. Mesurez et tirez les leçons

Tirez des leçons de votre expérience!

Nous vous recommandons d’évaluer votre expérience à la fin de la saison pour démontrer à la direction son bien-fondé, fixer et atteindre des cibles croissantes à travers le temps et tirer les leçons dans le but d’améliorer votre projet l’année suivante. Prenez le temps de faire à la fois une évaluation qualitative et quantitative de l’approvisionnement local afin de planifier au mieux l’année suivante.

Partagez votre histoire

Vos réussites peuvent être très inspirantes pour d’autres et permettre ainsi à plus de projets similaires de voir le jour. Nous pouvons diffuser votre histoire, faites-nous en part ! Écrivez à Gaëlle Zwicky: gzwicky@equiterre.org ou partagez sur notre page Facebook.

Les consommateurs, mais aussi les établissements (écoles, services de garde, établissements de santé, campus et universités, restaurants, etc.) ont un rôle à jouer dans cette transformation de notre société. Visionnez les vidéos ci-dessous et le reportage de la Semaine verte à ce sujet. 

Hôpital Jean-Talon Établissements lavallois CPE de Montérégie

POUR EN SAVOIR PLUS

• Visitez le site internet du réseau canadien De la ferme à la cafétéria, certaines histoires pourraient nourrir et guider votre cheminement.
• Pour les établissements de santé: des pistes de solutions pour outrepasser les obstacles financiers et logistiques en consultant un résumé des expériences et opportunités et une fiche pratique pour s'approvisionner localement.
• Pour les écoles et services de garde : le guide d’implantation À la soupe ! qui contient plusieurs outils et documents clés-en-main pour vous accompagner dans votre démarche.