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Informations
Provenance:
Karim Ouellet
Saison:
Automne
Saison:
Hiver
Portion:
4 personnes
Type de plat:
Plat principal
Dessert
Ingrédients:
ail
canneberge
carotte
courge
échalote
kale
oignon
poireau
pomme
pomme de terre
rabiole
![](https://legacy.equiterre.org/sites/fichiers/bandeau/recette/recettes-20-bandeau-650x200-18_0.png?1481821534)
Cette recette fait partie du défi lancé à des personnalités « 20 recettes vedettes pour les 20 ans des paniers bio ».
Crédit photo : Marc Montplaisir.
Juste à temps pour les Fêtes, Karim Ouellet a pris notre défi à bras-le-corps et décliné les aliments bio reçus de La Ferme hantée de Lotbinière en un menu complet qui nous fait monter l’eau à la bouche! À cuisiner en partie ou en totalité, en famille ou entre amis!
*** Liste des ingrédients « hors panier bio » :
- 1 rôti de palette d’environ 1 kg.
- Huile d’olive
- Moutarde de Dijon
- Soupe à l’oignon
- Fond de veau
- Sel et poivre
- Huile de truffes
- Miel
- Fleur de sel
- Sauce soya
- Oranges fraîches
- Sirop d’érable
- Fécule de maïs
- Pain aux bananes
- Crème glacée à la vanille
RÔTI DE PALETTE À LA KARIM :
Ingrédients :
- 1 rôti de palette d’environ 1 kg
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, coupés en tranches
- 1 échalote, coupée en tranches
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 sachet de soupe à l’oignon
- 1/4 de tasse de fond de veau
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 350° F.
- Couper les gousses d’ail en deux, puis les piquer profondément dans le rôti de palette.
- À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, recouvrir la viande de moutarde de Dijon, des deux côtés.
- Dans une poêle, saisir le rôti des deux côtés, dans l’huile.
- Saler, poivrer, puis déposer le rôti de palette dans un plat de cuisson.
- Dans la même poêle, faire revenir les oignons et l’échalote tranchés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Y verser le fond de veau, porter à ébullition et verser le contenu de la poêle sur le rôti. Ajouter le contenu d’un sachet de soupe à l’oignon.
- Recouvrir hermétiquement le plat de cuisson de papier aluminum et placer au four un minimum de 3 h, ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
PURÉE DE LÉGUMES BIO :
Ingrédients :
- 4 carottes
- 4 rabioles
- 4 pommes de terre
- 1 courge rayée
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Éplucher les carottes, les rabioles et les pommes de terres. Les couper en quarts et les faire bouillir jusqu’à tendreté. Réserver.
- Peler la courge et la couper en deux dans le sens de la longueur. Gratter les graines à l’aide d’une cuillère.
- Badigeonner le courge d’huile d’olive, saler, poivrer. Placer la courge dans un plat allant au four, à 350° F, pour environ 35 minutes.
- Au robot, réduire tous les légumes en une purée lisse. Assaisonner au goût.
TOMBÉE DE POIREAUX, POMMES ET MIEL :
Ingrédients :
- 1 poireau, coupés en rondelles
- 3 pommes rouges, coupées grossièrement en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
- 1 cuillère à soupe de miel
Préparation :
- Dans une poêle, faire revenir les rondelles de poireaux et les morceaux de pommes dans l’huile de truffe. Y ajouter le miel et faire suer le tout à feu doux. Réserver.
CHIPS DE CHOU KALE (ACCOMPAGNEMENT) :
Ingrédients :
- 4 feuilles de chou kale
- 1 cuillère à thé d’huile d’olive
- 1 pincée de fleur de sel
- Sauce soya
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les feuilles de chou kale coupées en morceaux, l’huile et quelques gouttes de sauce soya. Bien mélanger.
- Étendre les morceaux de feuilles de chou kale sur une plaque de cuisson et saupoudrer de fleur de sel.
- Enfourner à 350° F pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes.
DESSERT - COULIS DE CANNEBERGES ET ÉRABLE SUR PAIN AUX BANANES :
Ingrédients :
- 500 g. de canneberges fraîches
- ½ tasse de jus d’oranges fraîches pressées
- ½ tasse de sirop d’érable
- 3 cuillères à thé de fécule de maïs
- Pain aux bananes de la boulangerie
- Crème glacée Coaticook à la vanille
Préparation :
- Dans une casserole, mélanger les canneberges avec le jus d’orange et le sirop d’érable.
- Amener à ébullition en brassant, puis laisser frémir à feux doux pour 10 minutes.
- Incorporer la fécule de maïs, remonter le feu et laisser bouillir une minute. Retirer du feu, puis servir sur du pain aux bananes chaud et de la crème glacée à la vanille.
Bon appétit et Joyeuses Fêtes!
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